為什麼夏天秋天一定要喝冬瓜湯？香港人的「解暑神器」香港的夏秋兩季總是潮濕悶熱，室外熱到流汗，室內冷氣又大，極易累積體內濕氣，令人覺得「好攰、無胃口」。在廣東飲食文化中，老冬瓜是極佳的「消暑去濕神器」，不僅能利水消腫，還能清熱潤燥。
不過，冬瓜屬性微寒，地道的港式煲湯秘訣就是加入陳皮、蜜棗或生薑來中和寒性，帶出醇厚回甘的「阿媽味道」。今天就為大家搜羅 5 款最受歡迎、最港式地道的冬瓜湯食譜，連同街市執料清單和詳細做法，新手都能輕鬆變身煲湯達人！
香港地道冬瓜湯簡單食譜推薦
冬瓜湯食譜1：殿堂級消暑｜連皮冬瓜荷葉袪濕湯（傳統老火湯）
這款是香港主婦夏日必煲的王牌老火湯！去街市菜檔買老冬瓜，再到藥材舖執齊「去濕三寶」，連皮煲去水腫效果最好，飲完即刻抽乾體內濕氣。
🛒 街市執料清單 (4-6人份)
- 主角：老冬瓜 2 斤（連皮洗乾淨，買老冬瓜久煲才不會爛融融）
- 肉類：豬腱肉（豬展） 1 斤
- 藥材湯料：鮮荷葉 1/2 張（或乾荷葉 1/3 張）、赤小豆 1 兩、炒扁豆 1 兩、生熟薏米各 1 兩、新會陳皮 1 角（約 1/3 個）、蜜棗 2 粒
- 調味：鹽 適量
👩🍳 師傅級詳細做法
- 老陳皮去瓤：陳皮用溫水浸軟（約 15 分鐘），用小刀徹底刮走裏面的白色瓜瓤。這步驟叫「去瓤」，不做的話湯頭會帶苦。
- 浸洗藥材：赤小豆、扁豆、生熟薏米、蜜棗洗淨，用清水浸 30 分鐘。荷葉用熱水燙一燙，洗淨剪開。
- 冬瓜連皮切大塊：冬瓜用乾淨刷子大力刷洗乾淨外皮（皮的去濕效果最好，千萬別切掉！），用湯匙刮走中間的軟瓤與冬瓜核，切成 2 至 3 吋厚的大方塊。
- 豬展飛水：豬展凍水下鍋大火煮滾，等血水和雜質變成浮沫逼出，滾 3-5 分鐘後撈起，用溫水沖洗乾淨。
- 武火狂滾：大湯煲注入約 3.5 公升清水，凍水時直接放陳皮。大火燒開後，放入豬展、赤小豆、扁豆、薏米、蜜棗和荷葉，維持大火狂滾 20 分鐘激發肉香與豆香。
- 文火慢燉：放入冬瓜塊，等再次大滾後，轉小火蓋好煲蓋慢燉 1.5 至 2 小時。熄火前 5 分鐘下少許鹽提鮮即可。
冬瓜湯食譜2：骨膠原滿滿｜冬瓜花膠鮮雞湯（滋陰潤燥高級版）
週末想煲餐好的孝敬長輩，這款湯水最適合。花膠滋陰養顏，搭配鮮雞與冬瓜，湯頭鮮甜濃郁，帶點黏口的膠質，潤而不燥。
🛒 街市執料清單 (3-4人份)
- 主角：老冬瓜 1.5 斤（去皮去瓤，切大塊）
- 高級食材：已發好之花膠 2-3 隻
- 肉類：走地鮮雞 半隻（去皮煲湯更清爽）
- 配料：乾瑤柱（元貝） 4 粒、生薑 3 片、陳皮 1 角、蜜棗 1 粒
👩🍳 師傅級詳細做法
- 前置作業：瑤柱洗淨，用半碗溫水浸 30 分鐘後撕成絲（浸瑤柱的水留用）；陳皮浸軟去瓤。
- 鮮雞飛水：鮮雞斬大件、去皮去肥膏，凍水下鍋飛水，去除雜質後洗淨。
- 滾起湯底：湯煲倒入 2.5 公升清水，放入薑片、陳皮、蜜棗、瑤柱絲連同浸瑤柱的水。大火煮滾後放入雞件，狂滾 15 分鐘。
- 下瓜慢煲：放入冬瓜塊，轉小火煲 1 小時。
- 後落花膠：因為花膠容易煲溶，在最後 30 分鐘才放入已發好的花膠件，繼續用小火慢煲，出鍋前落鹽調味。
冬瓜湯食譜3：酒樓風味｜港式夜香花瑤柱冬瓜湯（家常冬瓜盅）
夏天去香港酒樓，一定會看到「迷你冬瓜盅」。在家很難燉原隻冬瓜，但可以用這個配方：金華火腿的鹹鮮、瑤柱的海味香，配上靈魂「夜香花」，完美還原經典風味！
🛒 街市執料清單 (3-4人份)
- 主角：老冬瓜 1.5 斤（去皮去瓤，切成一口大小的厚片）
- 海味食材：日本乾瑤柱 4 粒、金華火腿 30 克（切細片/絲）
- 肉類：燒鴨肉（連骨） 300 克（港式茶餐廳秘訣！燒鴨油香配冬瓜超夾）
- 配料：鮮冬菇 5 隻（切片）、夜香花 1 小碗（夏秋季菜檔有售）
- 調味：生薑 2 片、鹽 極少
👩🍳 師傅級詳細做法
- 浸發瑤柱：瑤柱浸軟撕成絲（浸水留用）；夜香花摘好、洗淨隔水。
- 爆香料頭：熱鑊落少許油，爆香薑片、金華火腿與鮮冬菇片，炒大約 1 分鐘逼出香味。
- 加水煮底：倒入 2.5 公升熱水，連同瑤柱絲及瑤柱水一齊下，大火煮滾。
- 燜煮冬瓜：放入冬瓜片和燒鴨肉，轉中火滾起，再轉小火蓋好，燜煲 35-40 分鐘至冬瓜完全透明、入口即化。
- 最後點綴：出鍋前 2 分鐘，撒入夜香花滾一滾即熄火。一定要先試味，若不夠鹹才落少許鹽（火腿與燒鴨已有鹹味）。
冬瓜湯食譜4：15分鐘快滾湯｜薑絲冬瓜鮮蜆湯（清爽鮮甜）
放工好攰不想等兩個小時老火湯？這款「滾湯」是上班族首選。蜆肉鮮甜無比，加點生薑驅寒，全個過程 15 分鐘搞掂，低脂又開胃。
🛒 街市執料清單 (2-3人份)
- 主角：冬瓜 1 斤（去皮去瓤，切薄片以求快熟）
- 海鮮：新鮮蜆 / 沙白 1 斤
- 配料：生薑 1 大塊（切成幼薑絲）、蔥 2 棵（切蔥花）
- 調味：米酒 1 湯匙、鹽 適量、麻油 少許
👩🍳 師傅級詳細做法
- 蜆肉吐沙：買回來的蜆放入鹽水靜置 1-2 小時吐沙，洗淨外殼。
- 煮起湯底：鍋中放入 1.5 公升清水，下倒一半的薑絲，大火燒開。
- 滾熟冬瓜：放入冬瓜薄片，大火滾起後轉中火，煮約 5-8 分鐘至冬瓜邊開始變軟。
- 下蜆激鮮：轉大火，倒入蜆，立刻淋入 1 湯匙米酒，蓋上鍋蓋煮 2-3 分鐘至蜆隻全部開口。
- 起鍋：蜆隻一開口就要即刻關火以免肉質變老。撒入剩下的薑絲、蔥花，下少許鹽和兩滴麻油搞勻即成。
冬瓜湯食譜5：茶餐廳天花板｜冬瓜鹹蛋肉碎湯（湯飯必備）
這款是香港茶餐廳經典「冬瓜湯飯」的湯底。鹹蛋的甘香黃油滲入冬瓜中，加上豬肉碎的甜味，用來撈飯簡直一流！
🛒 街市執料清單 (2-3人份)
- 主角：冬瓜 1 斤（去皮去瓤，切小塊或厚片）
- 核心靈魂：生鹹鴨蛋 1 隻
- 肉類：免治豬肉（肉碎） 200 克
- 肉碎醃料：生抽 1 茶匙、生粉 1/2 茶匙、油及胡椒粉 少許
- 配料：薑絲 少許
👩🍳 師傅級詳細做法
- 醃肉碎：免治豬肉加入生抽、生粉、油和胡椒粉攪勻，醃 15 分鐘。
- 處理鹹蛋：打開鹹蛋，將蛋黃與蛋白分開。蛋黃用刀切成 4 小塊。
- 滾冬瓜底：鍋中落少許油爆香薑絲，下冬瓜塊略為翻炒，倒入 1.5 公升清水，放入切開的鹹蛋黃，大火煮滾後轉中火煮 10 分鐘至冬瓜變軟。
- 下肉碎：轉大火，將肉碎分批用筷子撥入湯中（或用手捏成小肉丸），滾煮 3 分鐘至肉碎熟透。
- 淋蛋白：熄火前，一邊攪拌湯頭，一邊慢慢倒入鹹蛋白形成漂亮的蛋花。試味後即可起鍋（鹹蛋已有鹹味，通常不需額外落鹽）。
香港阿媽傳授：煲冬瓜湯的 3 大成功金句
想要湯水味道升級？記緊以下三個廣東煲湯秘訣：
- 「冷水陳皮，熱水蜜棗」：煲老火湯時，陳皮一定要跟凍水一齊落，才能釋放乾淨香氣且不帶苦味；蜜棗則等水滾才下，鎖住天然清甜。
- 「刮囊要徹底」：冬瓜中間的軟瓤和核如果去不乾淨，煲出來的湯會帶酸味，一定要用湯匙用力刮乾淨。
- 「老火湯連皮，滾湯去皮」：長時間熬煮 2 小時的老火湯，記得連皮切大件以防過爛；若是 15 分鐘快滾湯，則要去皮並切薄片。
飲錯全家傷身？4大冬瓜湯禁忌與相剋食物
「藥醫不死病，佛度有緣人」，煲湯都要睇體質。飲錯咗唔單止去唔到濕，仲可能越飲越虛、甚至肚瀉。以下呢 4 大冬瓜湯禁忌，下次煲湯前一定要記實！
1. 脾胃虛寒、寒底人士勿多飲
冬瓜屬性微寒，具有極強的清熱利水功效。如果你平時容易手腳冰冷、容易肚瀉、面色偏白，或者食親涼嘢就胃痛，就屬於「寒底」或「脾胃虛寒」體質。
- 阿媽調和秘訣：呢類人士唔好飲太濃嘅冬瓜老火湯。煲湯時，記住要加多兩片生薑、陳皮或者炒過嘅扁豆，用溫性嘅食材去中和冬瓜嘅寒性。
2. 女生經期期間、孕婦初期要止步
- 女性經期：月經期間身體虛弱，盆腔處於充血狀態，飲過量寒涼嘅冬瓜湯，容易導致經血不暢、經痛加劇或者宮寒。
- 孕婦初期：懷孕頭三個月胎兒未穩，加上冬瓜「利尿下氣」嘅特性，過度飲用有機會引致身體過度排出水分。建議孕婦中期或後期出現孕期水腫時，先喺醫生指導下適量飲用連皮冬瓜湯去水腫。
3. 腎功能不全、頻尿者不宜
冬瓜含有豐富嘅鉀離子，而且利尿作用極強。
- 慢性腎病患者：如果腎功能不全，身體難以排出過多嘅鉀，飲太多濃郁嘅冬瓜老火湯，有機會引致高鉀血症，加重腎臟負擔。
- 夜尿頻密者：冬瓜利尿，如果本身有頻尿問題，或者長者經常有夜尿，切忌喺夜晚或睡前飲用冬瓜湯，否則會嚴重影響睡眠質素。
4. 冬瓜湯相剋食物大公開！千萬別同食
煲冬瓜湯時，或者食飯配餸時，要特別留意以下兩款相剋材料：
- 冬瓜 ❌ 鯽魚：兩者都係極強嘅「利尿消腫」食物。如果一齊煲或者同餐食，會令身體排出過多水分，引致脫水或者皮膚乾燥。
- 冬瓜 ❌ 紅豆：同鯽魚一樣，紅豆利水。冬瓜配紅豆會造成「利尿過度」，除非係嚴重水腫人士，否則正常人飲完會口乾舌燥。港式去濕湯一定係配赤小豆而非紅豆，兩者功效完全唔同！
